涼拌茴香苗的制作要點(diǎn)：

1. 選材與處理是關(guān)鍵

   • 選材上，要選擇新鮮的茴香苗。新鮮的茴香苗顏色鮮綠、梗莖挺拔、葉片沒有發(fā)黃或者萎靡的現(xiàn)象。將買回來的茴香苗放入清水中浸泡一段時(shí)間，期間可以換幾次水，這樣能夠去除表面的灰塵和農(nóng)藥殘留。洗凈后用刀切掉根部較老的部分，然后切成合適的段狀，一般3 - 5厘米左右比較合適。

2. 燙煮有講究

   • 鍋中加入適量清水，大火燒開。水開后加入少許鹽（每500克茴香苗大約加3 - 5克鹽），這可以使茴香苗的顏色更加翠綠。再滴入幾滴食用油（大約5 - 8滴），也能起到保持顏色的作用。之后把切好的茴香苗放入鍋中，焯燙時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大概15 - 30秒左右，當(dāng)茴香苗稍微變軟、顏色變得更加鮮亮的時(shí)候就可以撈出來了。撈出后迅速放入冷水中浸泡，讓其快速冷卻，這樣能保證茴香苗的口感脆嫩。

3. 調(diào)料搭配豐富多樣

   • 涼拌茴香苗的基礎(chǔ)調(diào)料包括蒜末、生抽、陳醋、白糖、食鹽、香油等。
   • 大蒜具有獨(dú)特的香味，可以多準(zhǔn)備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末。蒜末的量根據(jù)個(gè)人口味而定，一般每200克茴香苗加10 - 15克蒜末為宜。
   • 生抽能提供咸味和鮮味，每200克茴香苗大約加5 - 8毫升生抽。
   • 陳醋可增添酸爽口感，每200克茴香苗加3 - 5毫升陳醋。
   • 白糖用來提鮮，每200克茴香苗加1 - 2克白糖即可。
   • 食鹽用于調(diào)味，每200克茴香苗加1 - 2克食鹽。
   • 香油加入，每200克茴香苗加3 - 5滴香油，它能讓菜品香氣更濃郁。
   • 如果喜歡辣味的話，還可以加入辣椒油或者小米椒圈，每200克茴香苗加5 - 8克辣椒油或者2 - 3個(gè)小米椒圈。

4. 拌制手法需注意

   • 把浸泡在冷水中的茴香苗撈出來，瀝干水分，放入碗中。先加入蒜末，用筷子攪拌一下，使蒜末均勻地裹在茴香苗上，這樣可以讓茴香苗更好地吸收蒜香味。接著依次加入生抽、陳醋、白糖、食鹽，邊加邊攪拌，充分混合各種調(diào)料。加入香油再次攪拌均勻，如果加了辣椒油或者小米椒圈也要在這個(gè)時(shí)候攪拌均勻。

除了上述基本做法之外，還可以進(jìn)行一些創(chuàng)新變化：

• 可以加入一些熟芝麻，熟芝麻碾碎后撒在涼拌茴香苗上，增加堅(jiān)果香氣的同時(shí)也提升了菜品的口感層次，每200克茴香苗加5 - 8克熟芝麻。
• 加入黃瓜絲也是不錯(cuò)的選擇，黃瓜絲需要提前切成細(xì)絲，粗細(xì)均勻，長(zhǎng)度與茴香苗段差不多，每200克茴香苗加50 - 80克黃瓜絲。黃瓜絲同樣要焯水，焯水方法與茴香苗相同，然后和茴香苗一起拌制，會(huì)使菜品更加清爽可口。

品名：茴香種子

高度：50~100m

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子