小茴香籽燒豬蹄的關(guān)鍵在于先鹵制再燜燒，讓豬蹄充分吸收小茴香的獨(dú)特香氣。

以下是詳細(xì)的制作步驟：

1. 準(zhǔn)備材料和前期處理

   • 豬蹄500克：購買新鮮豬蹄，去除雜毛后洗凈。
   • 小茴香籽20克：提前用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干備用。
   • 八角、桂皮、香葉、草果、花椒等香料適量。
   • 生姜3片、大蔥1根、蒜瓣6個。
   • 老抽、生抽、冰糖、黃酒或料酒適量。

2. 處理豬蹄

   • 將豬蹄切成適中塊狀（約4-5厘米），冷水下鍋，加入幾片生姜和少量黃酒去腥，焯水后撈出洗凈浮沫。

3. 鹵制豬蹄

   • 鍋中倒入少許油，放入冰糖炒出糖色，待冰糖融化變成焦糖色時，加入豬蹄翻炒至上色均勻。
   • 加入生姜、大蔥段、蒜瓣以及八角、桂皮、香葉、草果、花椒等香料炒香。
   • 倒入黃酒或料酒，加入老抽調(diào)色，生抽調(diào)味，翻炒均勻。
   • 加入足量開水，水量要沒過豬蹄，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時左右，直至豬蹄軟糯但不散。

4. 加入小茴香籽燜燒

   • 將浸泡好的小茴香籽加入到鹵制好的豬蹄中。
   • 繼續(xù)小火燜燒20分鐘左右，期間可適當(dāng)攪拌，使小茴香的香味充分融入豬蹄中。
   • 根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡，如果覺得不夠咸可以適量加鹽。

5. 收汁裝盤

   • 大火收汁，讓湯汁變得濃稠，包裹在豬蹄上。
   • 盛出裝盤，可根據(jù)喜好撒上一些熟芝麻或者香菜點(diǎn)綴增香。

這道菜的特點(diǎn)是豬蹄口感軟糯，富有嚼勁，而小茴香籽的獨(dú)特香氣滲透別有一番風(fēng)味。在燜燒過程中要時刻關(guān)注火候，以免糊鍋影響菜品質(zhì)量。由于小茴香籽具有一定的揮發(fā)性，所以要在后期加入以保證其香氣。

品名：茴香種子

高度：50~100m

特點(diǎn)：生長快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子