用茴香籽做饃的關(guān)鍵步驟是：先將茴香籽炒香，再與面粉等材料混合揉成面團(tuán)，發(fā)酵后烙制或蒸制。

以下是詳細(xì)的制作過(guò)程：

1. 準(zhǔn)備材料

   • 主料：面粉500克、茴香籽30克。
   • 輔料：酵母5克（如果做發(fā)酵饃）、鹽適量、溫水260毫升左右（根據(jù)面粉吸水性可調(diào)整）。

2. 處理茴香籽 茴香籽帶有濃郁的香氣，為了更好地激發(fā)其香味，可以將其放入干凈無(wú)油的鍋中，用小火慢慢炒制。炒的時(shí)候要不斷翻動(dòng)，防止炒糊，當(dāng)聞到濃郁的香味并且茴香籽顏色微微變深時(shí)就可以盛出放涼了。

3. 和面

   • 如果是做發(fā)酵饃，先把酵母用少量溫水化開(kāi)靜置幾分鐘。然后把面粉放入大碗中，在面粉中間挖個(gè)小坑，倒入酵母水，再加入適量鹽增加底味，接著把炒好的茴香籽也倒進(jìn)去。一邊緩緩加入剩余的溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀。
   • 如果不做發(fā)酵饃，直接將面粉、茴香籽、鹽混合，逐步加水揉成面團(tuán)即可。

4. 發(fā)酵（僅限發(fā)酵饃） 將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，大約需要1 - 2個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)體積變成原來(lái)的兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀組織。

5. 成型 發(fā)酵好的面團(tuán)取出重新揉一揉排氣（發(fā)酵饃），然后分成若干個(gè)小劑子，把每個(gè)小劑子搓圓按扁，整理成自己喜歡的饃的形狀，如圓形或者橢圓形等。

6. 烙制或蒸制

   • 烙制：平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入饃胚，小火烙制。期間要多翻面，讓饃的兩面都受熱均勻，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
   • 蒸制：在蒸籠上鋪上濕屜布或者油紙，放入饃胚，冷水上鍋，大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸15 - 20分鐘左右（根據(jù)饃的大小調(diào)整時(shí)間），關(guān)火后再燜3 - 5分鐘再揭蓋取出。

這樣做出來(lái)的茴香籽饃，有著獨(dú)特的茴香香氣，口感也比較豐富。茴香籽的量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡濃郁茴香味道的可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，反之則減少用量。而且在揉面的時(shí)候一定要揉到位，這樣做出的饃口感才會(huì)更好。

品名：茴香種子

高度：50~100m

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子