韭菜苜蓿饅頭制作的關(guān)鍵在于餡料的調(diào)味與面團(tuán)的發(fā)酵，蒸制時(shí)要掌握好火候。

韭菜苜蓿饅頭是一種將北方的饅頭和特色餡料相結(jié)合的食物。說一下食材準(zhǔn)備。對于面團(tuán)部分，需要500克面粉、250毫升溫水、5克酵母、3克泡打粉、少許鹽。餡料則需要新鮮的韭菜1把（大概250克）、苜蓿1小把（約100克）、雞蛋3個(gè)、粉條（提前泡發(fā)）1小把、適量的食用油、鹽、生抽、蠔油、香油、雞精等調(diào)料。

在制作流程上，先處理餡料。將苜蓿洗凈焯水后撈出過涼水，瀝干水分切碎；韭菜擇洗干凈后切碎；粉條切成小段。鍋中倒油燒熱后倒入打散的雞蛋液，用筷子快速攪拌成蛋花盛出放涼，再將所有切好的食材混合在一起，加入適量的食用油、鹽、生抽、蠔油、香油、雞精等調(diào)料攪拌均勻備用。接著就是和面，將酵母放入溫水中靜置5分鐘，激活酵母活性，然后將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出排氣揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮，包入適量的餡料，捏緊收口，收口朝下放置，醒發(fā)15-20分鐘。冷水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘左右，關(guān)火燜3 - 5分鐘即可出鍋。

關(guān)于一些注意事項(xiàng)，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度不同有所變化，一般夏季1 - 2小時(shí)，冬季2 - 3小時(shí)。如果不確定是否發(fā)酵好，可以看面團(tuán)體積是否明顯變大，或者用手指蘸上面粉輕輕戳一下面團(tuán)，如果不回縮就說明發(fā)酵好了。苜蓿焯水能去除草酸，避免影響口感和人體對鈣質(zhì)的吸收。而且在調(diào)餡的時(shí)候要不要加太多水分大的食材，否則容易導(dǎo)致餡料出水，影響成型和口感。

品名：紫花苜蓿種子

高度：50~90cm

特點(diǎn)：抗性好，生長快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子