苜蓿肉是一道經(jīng)典的東北名菜，而“鍋氣老李苜蓿肉”的做法關(guān)鍵在于掌握好火候和調(diào)料的配比。

準(zhǔn)備食材。豬肉選擇里脊部位，將其切成薄片，厚度在0.3 - 0.5厘米左右，這樣的肉片容易入味且口感嫩滑。把切好的肉片放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒進(jìn)行腌制，大約腌制15 - 20分鐘。同時(shí)準(zhǔn)備好其他食材，如洋蔥切成菱形塊，青椒去籽后切成小塊，大蔥切成馬蹄段，姜切絲，蒜切末。還有不可或缺的苜蓿，如果是新鮮的苜蓿就直接洗凈控干水分，如果用的是干苜蓿需要提前泡發(fā)。

接著制作水淀粉。取適量玉米淀粉或者紅薯淀粉放入碗中，慢慢加入清水?dāng)嚢璩删鶆虻暮隣睿矸鄄荒芴∫膊荒芴?，以筷子插入能緩慢掛住為宜。將腌制好的肉片裹上一層水淀粉，這一步很關(guān)鍵，可以使肉片在炒制過程中鎖住水分，更加鮮嫩。

起鍋燒油，油溫升至五成熱（大概150℃左右，可以把筷子插入油中，周圍有小泡泡冒出即可），下入裹好水淀粉的肉片，快速滑散，等肉片變色后撈出控油備用。這里要注意火候，油溫過高會(huì)使肉片表面迅速焦化而內(nèi)部還沒熟透，過低則容易使肉片粘連在一起。

再次起鍋，倒入少許底油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，然后依次加入洋蔥、青椒翻炒幾下，緊接著放入泡發(fā)好的苜蓿繼續(xù)翻炒，此時(shí)可以加入適量的生抽提鮮、老抽調(diào)色，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、雞精調(diào)味。

，重點(diǎn)是將之前滑好的肉片倒入鍋中，與配菜一起大火快速翻炒，讓肉片充分吸收配菜的味道，同時(shí)保持高溫翻炒能形成獨(dú)特的“鍋氣”，這也是“鍋氣老李苜蓿肉”名字的由來。整個(gè)過程要一氣呵成，在短時(shí)間內(nèi)完成，保證菜品的熱度和口感。出鍋前可以淋入幾滴香油增加香氣，這樣一道美味可口的鍋氣老李苜蓿肉就做好了。

品名：紫花苜蓿種子

高度：50~90cm

特點(diǎn)：抗性好，生長快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子