茴香苗涼菜的調(diào)味要點(diǎn)：以蒜泥、生抽、香醋為主，搭配適量鹽、糖、香油

1. 基礎(chǔ)調(diào)味料準(zhǔn)備

   • 蒜泥是關(guān)鍵。將大蒜剝皮后放入蒜臼或者用壓蒜器制成蒜泥，蒜泥具有濃郁的香味，能夠很好地去除茴香苗可能存在的特殊氣味。一般一小把茴香苗（約200克左右）配3 - 5瓣大蒜制成的蒜泥比較合適。
   • 生抽必不可少。它能為茴香苗涼菜提供鮮味和咸味的基礎(chǔ)，大約一勺（15毫升左右的小勺）生抽就足夠了，如果口味較重的人可以適當(dāng)增加到一勺半。
   • 香醋也是重要成員。它能增添酸爽的口感，讓整道涼菜更加開胃。大概放一勺（同上）香醋，根據(jù)個(gè)人對(duì)酸度的喜好可做調(diào)整，喜歡酸一點(diǎn)的可以再加半勺。

2. 輔助調(diào)味

   • 鹽要少量添加。因?yàn)樯楸旧碛邢涛?，所以鹽的量要謹(jǐn)慎控制，大概放一小撮（約1克左右），在嘗過加入生抽后的茴香苗后再?zèng)Q定是否添加，避免過咸。
   • 糖用來(lái)提鮮。放一點(diǎn)點(diǎn)白糖（約2 - 3克），可以使味道更加圓潤(rùn)，減輕茴香苗本身的辛辣味，同時(shí)與香醋搭配也能緩和醋的酸度。
   • 香油點(diǎn)睛。淋入幾滴香油（大約3 - 5滴），香油獨(dú)特的香氣會(huì)瞬間提升整個(gè)涼菜的風(fēng)味，讓茴香苗涼菜聞起來(lái)更香。

3. 制作步驟

   • 先將茴香苗洗凈，去掉老根和黃葉。如果是新鮮采摘的茴香苗，可能會(huì)帶有泥土，要仔細(xì)清洗，可以在清水中浸泡一會(huì)兒，然后撈出瀝干水分。
   • 把處理好的茴香苗切成小段，長(zhǎng)度可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定，一般切成3 - 4厘米長(zhǎng)的小段比較方便食用。
   • 在切好的茴香苗中依次加入上述提到的蒜泥、生抽、香醋、鹽、糖，用筷子或者 Salad 拌勻，使每一段茴香苗都能裹上調(diào)味料。
   • 加入香油再次攪拌均勻即可裝盤食用。這道茴香苗涼菜清新爽口，非常適合夏季食用，既可以作為一道單獨(dú)的小菜，也可以搭配主食一起吃。

品名：茴香種子

高度：50~100m

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子