紅燒鯉魚加茴香籽是一道將傳統(tǒng)中式紅燒技法與獨特香料相結(jié)合的菜肴。

這道菜的核心特色是：以新鮮鯉魚為主料，通過油煎定型后，加入醬油、糖、料酒等調(diào)料進行燜煮，同時融入具有特殊香氣的茴香籽作為調(diào)味亮點。

以下是詳細的制作要點：

1. 原料準備

   • 主料：鮮活鯉魚1條（約500-750克），要求魚鱗完整、眼睛明亮。
   • 輔料：生姜、大蔥、蒜瓣適量；八角2顆；干辣椒2個（可選）；小茴香籽5克左右。
   • 調(diào)料：食用油、鹽、白糖、黃酒或料酒、生抽、老抽、清水或高湯。

2. 初步處理 鯉魚宰殺洗凈，在魚身兩側(cè)斜切幾刀以便入味。用廚房紙巾擦干水分，防止煎制時濺油。生姜切片，大蔥切段備用。

3. 煎制過程 鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱（約160℃）。放入鯉魚，中小火慢煎，期間不要頻繁翻動，待一面金黃后再翻面，確保兩面都煎至金黃色撈出。

4. 烹飪步驟 鍋中留底油，下入姜片、蔥段、蒜瓣、八角和干辣椒爆香。加入小茴香籽稍炒出香味，再加入適量白糖炒化成焦糖色。接著烹入黃酒或料酒去腥增香，加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味。加入適量清水或高湯，水量以沒過魚身為宜。

5. 紅燒技巧 將煎好的鯉魚重新放入鍋中，用中小火慢燉。期間可根據(jù)口味適當調(diào)整咸淡，一般燉煮15-20分鐘左右，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。臨出鍋前撒上少許蔥花點綴提香。

6. 注意事項

   • 煎魚時要保持中小火，避免外焦里生。
   • 加入茴香籽后需短時間煸炒，以釋放香氣但不過度苦澀。
   • 燉煮過程中注意觀察湯汁濃稠度，適時收汁，保證成品色澤紅亮、味道濃郁。

這道菜不僅體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)烹飪中對食材本味的尊重，還巧妙地運用了茴香籽這一香料為整道菜增添了獨特的風味層次。

品名：茴香種子

高度：50~100m

特點：生長快，適應性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應規(guī)格：全新種子