炸菜角（茴香苗雞蛋餡）的關(guān)鍵步驟如下：

1. 準(zhǔn)備食材和面團(tuán)

   • 面團(tuán)制作：取500克面粉，加入260毫升溫水，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀。然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
   • 準(zhǔn)備餡料食材：茴香苗洗凈瀝干切碎（約300克），雞蛋4個(gè)打散備用。

2. 調(diào)制餡料

   • 炒雞蛋：鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，用筷子快速攪拌成小塊狀，炒熟后盛出放涼。
   • 處理茴香苗：將切好的茴香苗放入盆中，先加入適量食用油攪拌均勻（防止出水），再加入生抽、蠔油各一勺，十三香少許，鹽根據(jù)個(gè)人口味添加，加入炒好的雞蛋攪拌均勻即可。

3. 包制菜角

   • 將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條后切成大小均勻的小劑子（每個(gè)約20克左右）。把小劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮。
   • 在面皮中間放入適量餡料（不要太多以免破皮），對(duì)折捏緊邊緣，再捏出花邊或者褶皺，確保封口處嚴(yán)實(shí)不漏餡。

4. 炸制菜角

   • 鍋中倒入足量食用油，燒至五成熱（大約150℃，可以放入一小塊面皮測(cè)試，如果能迅速浮起且周?chē)行馀菝俺鼍捅硎居蜏睾线m）。
   • 放入包好的菜角，每次不要放太多以免粘連，用中小火慢慢炸制。期間要不斷翻動(dòng)，讓菜角受熱均勻，直到兩面都呈現(xiàn)金黃色就可以撈出了。
   • 撈出后放在廚房紙巾上吸去多余油脂，稍微晾涼一點(diǎn)就可以食用了。

注意事項(xiàng)：

• 和面時(shí)水的用量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整。
• 包制過(guò)程中要注意餡料不要放太多，否則容易破皮露餡。
• 炸制時(shí)油溫控制很關(guān)鍵，油溫過(guò)低會(huì)使菜角吸收過(guò)多油脂變得油膩，過(guò)高則容易導(dǎo)致外焦里生的情況。

品名：茴香種子

高度：50~100m

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，適應(yīng)性好。

種植期：春夏/視地區(qū)

適播地：排水順暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：全新種子